การวิเคราะห์ปริมาณฟอร์มาลดีไฮด์อิสระในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ของร้านหมูกระทะในเขตสุขภาพที่ 6

บทคัดย่อ

ฟอร์มาลดีไฮด์ เป็นสารประกอบอินทรีย์ มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ในทางการค้านิยมใช้อยู่ในรูปของ สารละลายสารฟอร์มาลีน มักมีการนําสารฟอร์มาลีนมาใช้ใส่ลงในอาหาร เพื่อทําให้อาหารสดและน่ารับประทาน โดยปกติแล้วร่างกายของคนเราสามารถกําจัดสารฟอร์มาลีนได้ แต่ถ้าได้รับในปริมาณมากเกินไปจะเป็นอันตราย ต่อร่างกาย เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเฉียบพลัน ทําให้ปวดท้องอย่างรุนแรง อาเจียน ท้องเสีย การวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงสํารวจ มีวัตถุประสงค์เพื่อเก็บข้อมูลและวิเคราะห์ปริมาณฟอร์มาลดีไฮด์อิสระในเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของร้านหมูกระทะในเขตสุขภาพที่ 6 สุ่มเก็บตัวอย่างจากร้านหมูกระทะในแต่ละ อําเภอของจังหวัดชลบุรี ปราจีนบุรี ระยอง สมุทรปราการ และสระแก้ว จํานวน 180 ตัวอย่าง ตรวจวิเคราะห์ หาปริมาณฟอร์มาลดีไฮด์อิสระด้วยเครื่อง High Performance Liquid Chromatograph (HPLC) - UV detector วิเคราะห์ข้อมูลด้วยการแจกแจงความถี่ และค่าร้อยละ ผลการวิจัยพบว่า มีฟอร์มาลดีไฮด์อิสระปนเปื้อนใน ตัวอย่างอาหาร จํานวน 70 ตัวอย่าง ได้แก่ หมึกกรอบ 44 ตัวอย่าง (ร้อยละ 86.30, =241 Mg/Kg, Max=647 Mg/Kg, Min=22 Mg/Kg) สไบนาง 25 ตัวอย่าง (ร้อยละ 92.60, =539 Mg/Kg, Max=1,934 Mg/Kg, Min=11 Mg/Kg) และอาหารทะเลอื่นๆ (หมึกสด) 1 ตัวอย่าง (ร้อยละ 5.30, Max=7 Mg/Kg) ได้ส่งต่อผลการ วิจัยให้หน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อดําเนินการเฝ้าระวังความปลอดภัยด้านอาหาร สําหรับประชาชนผู้บริโภคต่อไป