Establishment and Management Model of the Restaurant for Health Promotion in Borommarajjonnee College of Nursing, Nakhon Phanom, Nakhon Phanom University

Authors

  • Nadnapa Arayasinlapathon ฺBorommarajjonnee College of nursing, Nakhon Phanom, Nakhon Phanom University
  • Patchanee Somkumlung Borommarajjonnee College of nursing, Nakhon Phanom, Nakhon Phanom University
  • Wisai Kata Ratchathani University
  • Surachesta Somtuaw Borommarajjonnee College of nursing, Nakhon Phanom, Nakhon Phanom University

Keywords:

Model development, Restaurant management, Healthy food

Abstract

            การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม (participatory action research: PAR) มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนารูปแบบการก่อตั้งและการจัดการร้านอาหารเพื่อสุขภาพของวิทยาลัยพยาบาลบรมราชชนนีนครพนม มหาวิทยาลัยนครพนม กลุ่มตัวอย่างเป็นคณะผู้วิจัย โภชนากร ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร (chef) ตัวแทนอาจารย์ ตัวแทน เจ้าหน้าที่ ตัวแทนนักศึกษา เจ้าหน้าที่สาธารณสุข การท่องเที่ยว พานิชย์จังหวัด ผู้ประกอบการร้านอาหาร และประชาชน ทั่วไป เข้าร่วมโครงการวิจัยด้วยความสมัครใจ รวมทั้งหมด 79 คน เก็บรวบรวมข้อมูลโดยการสัมภาษณ์เชิงลึก การ สังเกต และการระดมสมอง วิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพด้วยการวิเคราะห์เชิงเนื้อหา วิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณด้วยสถิติ ความถี่ และร้อยละ

             ผลการวิจัยพบว่า รูปแบบการก่อตั้งและการจัดการร้านอาหารเพื่อสุขภาพของวิทยาลัยพยาบาลบรมราชชนนี นครพนม ที่พัฒนาขึ้น คือ เซเว่น เอส โมเดล (7’S model) ประกอบด้วย 7 องค์ประกอบ ได้แก่ วัตถุประสงค์ (Subject) การตลาดเชิงสังคม (Social Marketing) ระบบการบริหารจัดการ (Management system) อาคาร สถานที่ (Surrounding system) วัตถุดิบและรายการอาหาร (Substances) การปรุงอาหาร (Cooking style) และการควบคุม คุณภาพ (Quality control system)

            ข้อเสนอแนะ คณะผู้บริหารวิทยาลัยพยาบาลร่วมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องของจังหวัด ได้แก่ ฝ่ายคุ้มครอง ผู้บริโภคสำนักงานสาธารณสุขจังหวัด การท่องเที่ยว พานิชย์จังหวัด ควรดำเนินการก่อตั้งและจัดการร้านอาหารเพื่อ สุขภาพให้เป็นรูปธรรม ร่วมกับใช้คู่มือการใช้รูปแบบการก่อตั้งและการจัดการร้านอาหารเพื่อสุขภาพของวิทยาลัย พยาบาลบรมราชชนนีนครพนมเป็นแนวทางในการดำเนินการต่อไป

Author Biographies

Nadnapa Arayasinlapathon, ฺBorommarajjonnee College of nursing, Nakhon Phanom, Nakhon Phanom University

Lecturer, Borommarajjonnee College of nursing, Nakhon Phanom, Nakhon Phanom University

Patchanee Somkumlung, Borommarajjonnee College of nursing, Nakhon Phanom, Nakhon Phanom University

Assistant Professor, Borommarajjonnee College of nursing, Nakhon Phanom, Nakhon Phanom
University

Wisai Kata, Ratchathani University

Assistant Professor, Faculty of Nursing Science, Ratchathani University

Surachesta Somtuaw, Borommarajjonnee College of nursing, Nakhon Phanom, Nakhon Phanom University

Lecturer, Borommarajjonnee College of nursing, Nakhon Phanom, Nakhon Phanom University

References

Thomas QD, Kotecki EJ. Physical activity and health: An interactive approach. 2nd ed. Sudbury: Jones and Bartlett; 2007.

มูลนิธิโครงการสารานุกรมไทยสำหรับเยาวชน. สารานุกรมไทยสำหรับเยาวชน เล่มที่33 เรื่องที่ 7 อาหาร กับโรคเรื้อรัง [อินเทอร์เน็ต]. [เข้าถึงเมื่อ 11 สิงหาคม 2562]. เข้าถึงได้จาก: https://saranukromthai.or.th/sub/book/book.php?book=33&chap=7&page=chap7.htm

บุษบา ทองอุปการ. อาหารท้องถิ่น: ความมั่นคงทางอาหารในมิติวัฒนธรรม กรณีศึกษาชุมชนบ้านตลิ่งแดงจังหวัดกาญจนบุรี. ว. มหาวิทยาลัยนราธิวาสราชนครินทร์2561;5(พิเศษ):107–119.

สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมกลุ่มโรค NCDs [อินเทอร์เน็ต]. [เข้าถึงเมื่อ 11 สิงหาคม 2562]. เข้าถึงได้จาก: https://www.thaihealth.or.th/

microsite/categories/5/ncds/2/173/176–กลุ่มโรค+NCDs.html

ศิริวรรณ เสรีรัตน์. พฤติกรรมผู้บริโภค. กรุงเทพฯ: ไดมอนด์อิน บิสสิเนส เวิร์ด; 2539.

Kotler P. Marketing Management: Analysis, Planning, Implementation, and Control. 9th ed, Upper Saddle River: Prentice Hall; 1997.

กองโรคไม่ติดต่อ. ข้อมูลโรคไม่ติดต่อ [อินเทอร์เน็ต]. [เข้าถึงเมื่อ 13 สิงหาคม 2562]; เข้าถึงได้จาก: http://www.thaincd.com/2016/mission3

บุญฑริกา ตั้งอุดมศิริ. กลยุทธ์ในการสื่อสารการตลาดดิจิทัลสำหรับธุรกิจร้านอาหารเคลื่อนที่(Food Truck) กรณีศึกษาร้าน Answer Cheeze (แอนเซอร์ชีส) [วิทยานิพนธ์]. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยกรุงเทพ; 2560.

จีรยุทธ กังแฮและคณะ. การศึกษาทัศนคติและพฤติกรรมการบริโภคเพื่อสุขภาพของนักศึกษามหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม; 2551.

เกอ ซ่ง. คุณภาพอาหาร คุณภาพการบริการสภาพแวดล้อมทางกายภาพ และความใส่ใจในสุขภาพที่ส่งผลต่อการตัดสินใจใช้บริการร้านอาหารไทยของนักท่องเที่ยวชาวจีนในกรุงเทพมหานคร. [การศึกษาค้นคว้าแบบอิสระ]. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยกรุงเทพ; 2560.

สุรินทร์ มากไมตรี. พฤติกรรมการบริโภคอาหารให้ปลอดภัยจากสารพิษ.ว.วิชาการนายเรืออากาศ 2561;14(1):118–129.

ชัชวาล หลิวเจริญ และณิชชา โชคพิทักษ์กุล. แนวทางการสื่อสารสุขภาพด้วยการส่งเสริมการบริโภคอาหารคลีน: ความสัมพันธ์ระหว่างความรู้ทัศนคติและความตั้งใจซื้อ. BU ACADEMIC REVIEW 2016;15(2):17–28.

มติชนออนไลน์. อย.–ปคบ.บุกจับแหล่งผลิตไส้กรอกพิษ เจ้าของรับใส่สารกันบูดเกิน สั่งปิด รง.เอาผิด 3 กระทง[อินเทอร์เน็ต].2562[เข้าถึงเมื่อ 1 กันยายน 2565]. เข้าถึงได้จาก: https://www.matichon.co.th/local/quality–life/news_3163908

Downloads

Published

2024-06-24

How to Cite

1.
Arayasinlapathon N, Somkumlung P, Kata W, Somtuaw S. Establishment and Management Model of the Restaurant for Health Promotion in Borommarajjonnee College of Nursing, Nakhon Phanom, Nakhon Phanom University. J Sakon Nak Hosp [Internet]. 2024 Jun. 24 [cited 2024 Dec. 23];25(2):89-9. Available from: https://he05.tci-thaijo.org/index.php/JSakonNakHosp/article/view/2735

Issue

Section

Original article